ส้มตำไทย
เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว อนึ่ง ส้มตำไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของชนชาติลาวตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก ได้รับมาจากต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ ส่วนน้ำปลาต้องใช้ปลาทะเลในการทำ และคำเรียกส้มตำในลาวคือตำหมากหุ่งส่วนในไทยเรียกส้มตำ ส่วนผสมในเอกสารของส้มตำ
ยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่ามีการนำมะละกอดิบมาปรุงเป็นส้มตำเป็นครั้งแรกเมื่อใด อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงที่มาของส่วนประกอบต่าง ๆ ของส้มตำ อาจได้ข้อมูลเบื้องต้นเพื่อประกอบการสันนิษฐานถึงที่มาของส้มตำได้ มะละกอเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ชาวสเปนและโปรตุเกสนำมาปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในยุคต้นกรุงศรีอยุธยา ในขณะที่ชาวฮอลันดาอาจนำพริกเข้ามาเผยแพร่ในเวลาต่อมา ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีทูตชาวฝรั่งเศสผู้มาเยือนกรุงศรีอยุธยา คือ นีกอลา แฌร์แวซ (Nicolas Gervaise) และซีมง เดอ ลา ลูแบร์ พรรณนาว่าในเวลานั้นมะละกอได้กลายเป็นพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งของสยามไปแล้ว[1] และได้กล่าวถึงกระเทียม มะนาว มะม่วง กุ้งแห้ง ปลาร้า ปลากรอบ กล้วย น้ำตาล แตงกวา พริกไทย ถั่วชนิดต่าง ๆ ที่ล้วนสามารถใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับปรุงส้มตำได้ ขณะเดียวกันได้เขียนว่า ในขณะนั้นสยามไม่มีกะหล่ำปลี และชาวสยามนิยมบริโภคข้าวสวย แต่ไม่มีการกล่าวถึงมะเขือเทศและพริกสด
ส้มตำปูม้า
อันนี้สำหรับทำปูดอง
1. ล้างทำความสะอาดปูม้า และผึ่งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เคี่ยวน้ำปลา เกลือ และน้ำเปล่า ด้วยไฟอ่อน รอจนเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. มาจัดการกับน้องปูของเราโดยใส่ในกล่องที่มีฝาปิดสนิท เอาน้องปูลงไปเรียงเลยจ๊ะ เทน้ำปูดองที่เราเคี่ยวไว้ลงไปให้มิดตัวน้องปูนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1คืน วันต่อมาเราก็เทน้ำออกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนะ เวลาจะใช้ก็เอาออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็นก่อน สามารถเก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์ถึงเดือนเลยทีเดียว
2. เคี่ยวน้ำปลา เกลือ และน้ำเปล่า ด้วยไฟอ่อน รอจนเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. มาจัดการกับน้องปูของเราโดยใส่ในกล่องที่มีฝาปิดสนิท เอาน้องปูลงไปเรียงเลยจ๊ะ เทน้ำปูดองที่เราเคี่ยวไว้ลงไปให้มิดตัวน้องปูนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1คืน วันต่อมาเราก็เทน้ำออกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนะ เวลาจะใช้ก็เอาออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็นก่อน สามารถเก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์ถึงเดือนเลยทีเดียว
อันนี้สำหรับส้มตำ
1. โขลกพริกกับกระเทียม ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และเครื่องปรุงต่างๆ เพิ่มเติม ลดได้ตามความแซ่บของแต่ละคนเลยน๊า
2. ใส่ปูดองของเราลงไป จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไปเคล้าให้เข้ากัน ห้าม!ตำเด็ดขาด เพราะเนื้อปูจะเละไม่น่ากิน
2. ใส่ปูดองของเราลงไป จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไปเคล้าให้เข้ากัน ห้าม!ตำเด็ดขาด เพราะเนื้อปูจะเละไม่น่ากิน
ทำส้มตำแสนอร่อยสุดหน้าทึ่ง คลิ๊กที่นี้
ตำป่าใครๆก็ตำได้ คลิ๊กที่นี้
ส้มตำปลาร้าแซ่บๆนัวๆ คล๊กที่นี้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น